地瓜麵疙瘩

紅心地瓜、台農57號地瓜去皮取肉，加麵粉、太白粉、少許水，用手揉出麵糰的Q度，至麵糰不沾鍋。

準備一鍋滾水，用手把麵糰捏成一片片的貓耳朵狀，做成麵疙瘩，入鍋裡汆燙，麵疙瘩浮起後撈起。

另備一鍋滾水，加切片紅蘿蔔、山藥、香菇、蓮子、紅棗，大火煮5分鐘，起鍋前放花椰菜、青江菜、鹽，倒入麵疙瘩即可。