高升排骨

排骨洗淨，滾水汆燙至血水釋出即可撈起。

以流水沖洗排骨，去除血水、浮沫雜質。

排骨倒入鍋中（砂鍋或不鏽鋼鍋、鋁鍋皆可），加入所有調味料。

醬香濃郁是高升排骨的特色，可視個人口味微調糖、醬油比例。

大火燒滾後轉小火，蓋鍋燜煮約40分鐘。小火燜煮使其慢慢入味，排骨不會因高溫變硬，喜愛軟嫩口感者可燜煮60分鐘。

山蘇汆燙，撈起備用。做為盤飾的青菜可隨家中現有食材調整，青江菜、地瓜葉皆可，因會淋上排骨醬汁，不需調味。

盛盤，依序擺上山蘇、排骨，再淋上醬汁即可。建議青菜鋪底，再將排骨堆高，突顯「高升」。

加醬油的高升排骨醬色較深，建議可以用紅麴上色，也更養生。取市售紅麴米，加水煮滾後瀝除米粒，將紅麴湯汁加入調味料中一起滷製，為高升排骨添赭紅喜氣。若使用本身帶鹹味的紅麴醬，則需減少醬油用量，以免過鹹。