宮保麻辣牛肉片

醬汁做法

起一熱油鍋，油溫約120℃，加入大辣椒段、蔥花爆香，聞到香氣再放入醬油膏、水拌炒，起鍋前加入花椒粉、辣油拌勻即可。 

 嗜辣者可用朝天椒取代大辣椒，怕辣者則可將辣椒去籽後再使用。

取牛肉片以醬油、米酒、太白粉醃製約20分鐘；打蛋取出蛋清，牛肉片下鍋前沾上蛋清。

醃過的牛肉片會比較軟嫩，沾上蛋清可增加滑嫩口感。

起一鍋滾水，牛肉片下鍋涮約3秒鐘後起鍋，食用前撒上花生碎，牛肉片再搭配沾醬即可。

復熱方式：中火微波約3分鐘

配菜－和風海帶

• 食材
• 海帶芽30g
• 和風醬油10g

做法：海帶芽泡水5分鐘後，再以大量清水洗淨；起一鍋滾水，放入海帶約煮5分鐘，撈起晾乾，倒入和風醬油拌勻即可。

海帶縐褶處要搓開清洗，以清除小沙子。

配菜－水煮玉米筍

• 食材
• 玉米筍10支
• 蒜泥醬10g

食材：將玉米筍除去殘餘的玉米鬚，並以大量清水洗淨；起一鍋滾水，放入玉米筍約煮3分鐘，撈起，再搭配蒜泥醬食用即可。

※本食譜份量為3～4人份，食材皆可從傳統市場及生鮮賣場購得。