蒜泥白肉
- 食材
- 五花肉300g（可請攤商協助去皮）
- 豬骨30g
- 胡蘿蔔1支
- 洋蔥1顆
- 西洋芹2支
- 蒜苗1支
- 醬汁材料
- 蒜末10g
- 醬油膏30c.c.
- 冷開水20g
- 烏醋30c.c.
- 香油10g
醬汁做法
取一小碟子，放入蒜末、醬油膏、冷開水、烏醋、香油攪拌均勻即可完成。
或可將蒜頭放入調理機中，加開水10c.c.打成蒜泥。
製作高湯，將胡蘿蔔、洋蔥切小塊，西洋芹、蒜苗切段，起一鍋熱水，放入以上食材和豬骨，待煮滾後，再以小火煮40分鐘。
將高湯再度沸騰，放入五花肉，轉中火煮15分鐘，關火燜泡10分鐘，起鍋後切成薄片、淋上醬汁即可。
五花肉若超過4公分厚度，建議可再對切；燜泡可幫助五花肉吸收高湯甜味，讓口感更為柔嫩。
復熱方式：中火微波約5分鐘
配菜－和風海帶
食材：海帶芽30g、和風醬油10g
料理步驟：海帶芽泡水5分鐘後，再以大量清水洗淨；起一鍋滾水，放入海帶約煮5分鐘，撈起晾乾，倒入和風醬油拌勻即可。
海帶縐褶處要搓開清洗，以清除小沙子。
配菜－水煮玉米筍
食材：玉米筍10支、蒜泥醬10g
料理步驟：將玉米筍除去殘餘的玉米鬚，並以大量清水洗淨；起一鍋滾水，放入玉米筍約煮3分鐘，撈起，再搭配蒜泥醬食用即可。
※本次示範分量約3∼4人份，食材皆可從傳統市場及生鮮賣場購得。