五味燙軟絲
- 食材
- 軟絲300g
- 醬汁材料
- 薑末5g
- 香菜末2g
- 蒜末20g
- 辣椒末5g
- 番茄醬60g
- 白醋10g
- 黑醋15g
- 香油5g
- 糖20g
- 醬油膏100g
醬汁做法
取一醬碟，放入薑末、香菜末、蒜末、辣椒末，再加入番茄醬、白醋、黑醋、香油、糖、醬油膏，調勻即可。
軟絲去皮，先以花刀切出紋路，最後再切成長寬各約3公分的大小，備用。
花刀切法是，斜切後再以直刀切，但都不切斷食材本身，僅劃出交叉的花紋。
煮水，水滾後放入軟絲，軟絲一下立即關火，泡約1分鐘，撈起瀝乾水，裝盒即可。
配菜－梅醋過山貓
- 食材
- 過貓300g
- 紫洋蔥10g
- 柴魚絲5g
- 白芝麻5g
- 糖30g
- 水30g
- 白醋40g
- 紫蘇梅3個
做法
過貓放入滾水燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用；紫洋蔥切絲鋪底，擺上過貓，撒上柴魚絲與白芝麻即可。另調醬料，將糖、水、白醋拌勻，再加入切碎的紫蘇梅；品嚐時，將醬汁淋上過貓即可。
配菜－泰式青木瓜
- 食材
- 青木瓜300g
- 紅蘿蔔20g
- 辣椒5g
- 蒜頭10g
- 花生碎10g
- 調味料
- 泰式魚露10g
- 糖20g
- 檸檬汁30g
- 燒雞醬30g
做法
紅蘿蔔、青木瓜刨絲，放入滾水汆燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用。調醬汁，將泰式魚露、糖、檸檬汁、燒雞醬拌勻即可。品嚐前，將醬汁淋在紅蘿蔔與青木瓜絲上，再撒上花生碎即可。
※本示範分量為2人份。