【湯底】義式番茄蘋果湯

雞骨先入滾水汆燙，去除血水雜質後撈起，再將雞骨與水一起放進鍋中，用大火煮沸後轉小火，將浮起的雜質撈起。

洋蔥、番茄皆切塊，蘋果帶皮切片，備用。起油鍋，先將洋蔥及大蒜炒香，要將洋蔥與大蒜炒軟，讓味道出來，熬湯才會鮮美。

記得需選用去皮番茄粒而非番茄糊，在口感上會有差別。

加入月桂葉及去皮番茄粒繼續拌炒。再加入番茄、蘋果、高麗菜後，倒入高湯繼續熬煮20分鐘。

千萬別因趕時間或偷懶，將所有食材丟進雞高湯中一起用小火熬煮了事，一定要先將洋蔥、蒜片與月桂葉、去皮番茄等炒過，再加高湯與其他新鮮食材繼續熬煮，因炒過後香氣會不同，洋蔥、蒜片與月桂葉的甜味才會出來。

起鍋前，加胡椒及鹽調味拌勻，即可完成。

番茄蘋果湯有水果的香甜，此款湯頭很適合熱愛蔬食的朋友試試，若是純素食者，可將蒜頭、洋蔥去除也可。