糖漬嫩薑

將嫩薑洗淨去皮後，泡入冰水內3小時，可去除特有的辣味和辛味。

因為每個人喜愛的口感都不同，所以主廚建議整條醃，之後喜歡把嫩薑切絲、切末或切塊的人，再自行決定。

將白醋、水200c.c.以及糖加熱調成醃汁，放涼後再加入話梅。

可嘗一下醃汁的味道，喜歡酸一點的話可以再多加一點白醋。幾乎所有的梅子都可拿來醃，不過以話梅較好，可以緩解嫩薑的嗆勁，梅香也較豐富。

將嫩薑放入塑膠袋中，淋上話梅醃汁，袋口綁好後均勻搖動，放入冰箱冷藏即可。