辣白蘿蔔
- 食材
- 白蘿蔔200克
- 調味料
- 鹽10克
- 白醋20ml
- 辣椒醬10克
- 白砂糖20克
- 香油5ml
白蘿蔔洗淨，削去外皮後，將白蘿蔔切片備用。
白蘿蔔片撒上鹽，以鹽抓過、醃1小時，並以重物壓一晚。
可用1,000c.c.水量加入鍋中，壓於白蘿蔔上方，即可做為重物使用。加鹽的白蘿蔔上方壓重物，可去除白蘿蔔的苦澀味。
隔夜之後，將白蘿蔔取出，加入：辣椒醬、糖、醋、香油拌勻，放入冰箱冷藏3天即完成。
建議至少要冷藏醃3天再吃，隨著醃漬的日期增加，會更為入味 最久可醃至1個月。除了直接吃，辣白蘿蔔是很好下飯、配酒的小菜，與蔬菜、肉類一起熱炒都很適合。
※分量為3～4人份。食材均可於市場、生鮮賣場購得。