咖哩炒螃蟹

沙母清洗乾淨後，將蟹殼與腹部剖開，清除蟹胃、腸、肺、心等部位，將蟹角拍碎再切塊並撒上少許中筋麵粉。

將中筋麵粉撒在蟹肉與蟹黃處，就能將蟹的美味鎖在裡面。

取鍋，倒入適量的油燒至八分熟，放入已撒上中筋麵粉的沙母，以中大火微炸約一分鐘，再撈起瀝油。

將雞蛋攪勻後，以大火炒蛋至八分熟即可起鍋備用。

將兩支青蔥、六片薑與約三至五顆蒜頭起油鍋爆香後，再加入洋蔥略炒，待洋蔥炒軟，加入咖哩粉、少許糖、胡椒粉、半湯匙紹興酒、少許清水，以中大火炒勻即可。

如用印度或泰國咖哩，則需加少許椰奶。

放入沙母拌炒均勻後，再倒入步驟3的炒蛋，並加入少許適量鹽調味。