辣味宮保高麗菜
- 食材
- 麻辣香腸1條
- 乾辣椒8根
- 高麗菜1／3個
- 調味料
- 鹽1小匙
將麻辣香腸用水洗淨，切成片狀、放置一旁備用。
這種湖南臘腸可保存放半年左右，所以烹調時要稍微沖洗一下較衛生。
將乾辣椒頭用剪刀剪除後，再將乾辣椒對半切，這樣可以讓辣度較容易散發出來。
用中火起油鍋，倒入約2小匙的油，先倒入乾辣椒拌炒至辣椒變黑、香味散發出來。再丟入麻辣香腸片、鹽拌炒勻。
最後再轉大火，丟入用手剝成片的高麗菜片、1大匙水，翻炒至高麗菜稍微變軟即可盛起。
高麗菜剝去外葉，就不怕有農藥？
高麗菜的生長程序是從高麗菜心向外層層包覆，在不同的生長期都會有農藥噴灑，光只是剝開最外層的高麗菜葉，無法確保農藥零殘留的。
由於農藥有揮性，高麗菜買回家後可以先在常溫下擺放3天左右再料理，可減少農藥殘留；在洗滌時也要一層層洗淨，最好可以用鹼性水（如洗米水），以中和農藥的毒性。更積極的做法則是不要生吃，或用開水快速汆燙，即可較安心食用。
※本食譜約4人份。
