法式鹹派
- 食材(3~5人份)
- 牛肉100g
- 洋蔥1顆
- 小番茄30g
- 牛番茄2顆
- 低筋麵粉100g
- 蛋3顆
- 鮮奶油120g
- 鮮奶120g
- 黃豆100g
- 起士絲30g
- 無鹽奶油75g
- 番茄糊60g
- 調味料
- 白砂糖10g
- 鹽巴10g
- 胡椒5g
關於法式鹹派
法式鹹派(Quiche Lorraine)是源自法國北方洛林地區的鄉村料理,製作法式鹹派時,以麵粉、奶油製成的塔皮為底層,內餡則加入奶油、起士的奶醬,再填入其他食材,食材沒有侷限,家中廚房有什麼食材就放什麼,是道法國家家戶戶都會製作的輕食。在法國當地多當做正餐吃,還會搭配啤酒、茶或咖啡一起品嘗。

低筋麵粉、蛋黃1顆、無鹽奶油、白砂糖、鹽巴5g與水40c.c.混合,揉出約厚度0.3公分的塔皮,鋪入小塔模、去除多餘的邊,將黃豆填入塔模後放入烤箱以攝氏180度烤20分鐘即為派皮。
亦可選用現成派皮來製作。
再打1顆全蛋加1個蛋黃,混入鮮奶、鮮奶油、鹽巴5g、胡椒、番茄糊,調勻為蛋液備用。牛肉及洋蔥切絲、小番茄切成圓狀、牛番茄切丁。
取一熱油鍋,將洋蔥炒至變軟,加入牛肉翻炒5分鐘,接著與牛番茄、起士絲拌勻即為內餡。

將內餡填入派皮內約8分滿,再淋上蛋液,放上圓狀小番茄裝飾,放入烤箱以攝氏180度烤30分鐘即可。