燒燴蛋白圓鱈

把圓鱈魚放入已調好的醃醬中，約15分鐘，再放入太白粉中將魚肉塗抹至均勻。

魚片的厚度會影響醃的時間，較厚者約需泡15分鐘，若魚片較薄，約泡6分鐘即可。醃醬同時有去腥的功能。魚肉在醃之前務必先進行退冰動作。

將醃好的圓鱈魚放入150g、180℃油鍋中炸約8分鐘，炸至表皮金黃酥脆狀後即可起鍋，放在一旁備用。

把蛋白放入碗中，加入鹽下去打成泡狀，讓鹽均勻分散，再放入熱鍋中炒成變蛋白狀即可撈起。

把薑、蔥放入鍋中爆炒，再放入100c.c.水、醬油、米酒、胡椒粉，以小火下去煮，待入味後再接著放入圓鱈魚至鍋中。

最後把之前炒好的蛋白倒入鍋中，拌炒約1分鐘即可起鍋。