炒鹹豬肉
- 食材
- 鹹豬肉100g
- 脆筍片20g
- 芹菜20g
- 蒜苗適量
- 辣椒適量
- 蒜頭適量
- 調味料
- 米酒5c.c.
- 醬油膏5c.c.
- 砂糖3g
將鹹豬肉切片，芹菜、蒜苗切段。蒜頭切末備用。
鹹豬肉可以在生鮮超市或傳統市場購買到處理好的真空包裝。
熱一鍋油，油溫約攝氏100度，將鹹豬肉下鍋油炸，炸到酥脆，撈起備用。
鹹豬肉要炸到偏乾，口感才會好。
鍋中放入少許油，下蒜末、蒜苗段、辣椒、芹菜段與脆筍片，把香味炒出來。
接著下鹹豬肉，稍稍拌炒。
鹹豬肉本身已有鹹度，所以可以不用再下鹽。
加入醬油膏、米酒與砂糖，再稍微拌炒入味後即完成。
配菜－福菜炆筍乾
- 食材
- 筍乾600g
- 雞油或豬油300c.c.
- 福菜150g
- 高湯70c.c.
- 雞粉適量
- 醬油10c.c.
做法：煮一鍋水，水滾後把筍乾放入煮5～10分鐘，把酸味煮掉後撈起瀝乾。熱鍋，倒雞油或豬油，把油爆熱後，下筍乾、高湯、福菜，接著轉小火煮約1小時，起鍋前加醬油與雞粉調味即可。
雞油或豬油可在傳統市場的雞豬攤買到。加醬油只是增加色澤，所以可以不用加入太多。
配菜－蔥油高麗菜
- 食材
- 高麗菜300g
- 蒜頭適量
- 高湯少許
- 香蔥油5c.c.
做法：將高麗菜剝開洗淨。熱鍋，加少許油，放蒜頭爆香後下高湯，再下高麗菜，把高麗菜炒到稍軟時加入香蔥油，拌炒一下即可。
香蔥油可在超市買到。高麗菜要用濕炒的方式才會入味，所以要先下高湯。
配菜－客家蒸蛋
- 食材
- 蛋2顆
- 蒜頭1～2顆
- 米酒少許
- 醬油15c.c.
做法：將蛋打成蛋液後，倒入一平底淺盤的盤子中，加蛋液的1.5倍的水量和調味料均勻混合，用湯匙把泡泡撈掉。燒一鍋水，水滾後把蛋液放入蒸15分鐘即可。
鍋蓋不要蓋緊，或鍋蓋邊插一筷子，讓水蒸氣可以跑出，這樣蒸出的蛋才好看。