涼拌白玉苦瓜

將苦瓜去頭尾，挖出籽、白膜；在苦瓜內層均勻抹上鹽，靜置約10分鐘，洗掉鹽巴備用。

抹鹽略醃一下可大大降低苦瓜的苦味。

苦瓜切斜片，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈起，泡入冰水中冰鎮約3分鐘，撈起、瀝乾水、裝盤。

芹菜洗淨、切末備用。

將沙拉醬、番茄醬、花生粉、芹菜末一起放入碗中，攪拌均勻即完成。品嘗時，可夾苦瓜蘸醬食用，或是直接將醬汁淋在苦瓜上也可以。