豆腐餃子

雞胸肉用菜刀剁成雞肉泥，剁至雞肉變成有彈性即可。

香菇、蝦米剁成末，和步驟1中的雞肉泥一起放入碗中，再加入鹽1／4小匙、米酒1小匙調味。

將嫩豆腐切成約8×8㎝的正方形大小，再用菜刀從側面片成約0.5㎝的豆腐片。

豆腐切片不可太厚，以免包成餃子時容易破裂。

取一紗布沾濕、平鋪於砧板上，將豆腐片放置於紗布上，再將調好的肉餡取約1小湯匙大小放於豆腐片中央，豆腐四周略沾一些太白粉，將紗布對摺成三角形，用手指將邊緣壓緊實。

打開紗布取出豆腐餃，輕放於圓盤上，重複上述步驟繼續完成豆腐餃後，放於電鍋蒸約8分鐘。於炒菜鍋中倒入半杯水，待水煮沸後，將紅蘿蔔片、魚板片、豌豆莢一起入菜鍋，再加入1小匙鹽、1小匙太白粉調味、勾芡，淋在豆腐餃上即完成。