豆豉炒雞球

示範/郭子儀 2016/09/09 11:00
豆豉炒雞球

食材
土雞腿100g
豆豉少許
青椒1/4顆
紅椒1/4顆
黃椒1/4顆
辣椒片少許
乾辣椒末少許
洋蔥片適量
花生適量
銀杏適量
調味料
香油少許
胡椒粉少許
醬油1/3匙
米酒少許
雞粉少許
醃料
沙拉油少許
太白粉少許
蛋黃1顆
醬油1/3匙

先把雞腿肉去骨,切成一塊一塊約正方形大小。

把雞腿放入醬油、蛋黃、沙拉油、太白粉中醃約5分鐘。

把醃好的雞腿放入150g、180℃油鍋中過油,約5分鐘後待肉浮起即可撈起。

把紅、黃、青椒對半切開,洗淨並去籽後再切成菱形,放入150g、180℃油鍋中過油約30秒即可撈起備用。

紅、黃、青椒若煮太久會變苦,失去蔬菜原有的口感,過油的時間務必要掌控好。

把豆豉、辣椒、乾辣椒放入熱鍋中爆香,再放入醬油、胡椒粉、米酒、50c.c.清水、雞粉、香油,待煮滾後再放入雞腿炒約1分鐘,最後再放入紅黃青椒、洋蔥片、花生、銀杏炒約30秒即可。

※示範分量為2人份。