豆豉炒雞球
- 食材
- 土雞腿100g
- 豆豉少許
- 青椒1/4顆
- 紅椒1/4顆
- 黃椒1/4顆
- 辣椒片少許
- 乾辣椒末少許
- 洋蔥片適量
- 花生適量
- 銀杏適量
- 調味料
- 香油少許
- 胡椒粉少許
- 醬油1/3匙
- 米酒少許
- 雞粉少許
- 醃料
- 沙拉油少許
- 太白粉少許
- 蛋黃1顆
- 醬油1/3匙
![](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/05/160905-3067-1-25qVq.jpg)
先把雞腿肉去骨,切成一塊一塊約正方形大小。
![](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/05/160905-3067-2-4CU2W.jpg)
把雞腿放入醬油、蛋黃、沙拉油、太白粉中醃約5分鐘。
![](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/05/160905-3067-3-GVQ7e.jpg)
把醃好的雞腿放入150g、180℃油鍋中過油,約5分鐘後待肉浮起即可撈起。
![](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/05/160905-3067-4-wFqM7.jpg)
把紅、黃、青椒對半切開,洗淨並去籽後再切成菱形,放入150g、180℃油鍋中過油約30秒即可撈起備用。
紅、黃、青椒若煮太久會變苦,失去蔬菜原有的口感,過油的時間務必要掌控好。
![](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/05/160905-3067-5-ayciX.jpg)
把豆豉、辣椒、乾辣椒放入熱鍋中爆香,再放入醬油、胡椒粉、米酒、50c.c.清水、雞粉、香油,待煮滾後再放入雞腿炒約1分鐘,最後再放入紅黃青椒、洋蔥片、花生、銀杏炒約30秒即可。
※示範分量為2人份。