炸魚變身•五柳魚
- 食材
- 煎過的魚1條
- 洋蔥半顆
- 香菇兩朵
- 紅蘿蔔半根
- 辣椒一根
- 蔥少許
- 薑少許
- 太白粉少許
- 食材
- 醬油少許
- 烏醋少許
- 馨油少許
- 米酒少許
三牲變身料理：魚
為方便保存，一般拜拜都是用炸魚，拜拜後再將炸魚做紅燒或糖醋料理，原理都是以醬汁提味，秘訣是要用小火讓醬汁慢慢入味、提出魚肉肉汁。
洋蔥、香菇、紅蘿蔔、蔥洗淨後切絲。起油鍋，先放入洋蔥絲炒香。
再放入香菇絲、紅蘿蔔絲、薑絲拌炒，接著加水翻炒一下。
加入醬油、烏醋、馨油、米酒等調味料炒勻。
將煎過的魚放入鍋中，用小火燜煮10分鐘入味。
如果魚是從冰箱冷藏取出，建議多燜煮5分鐘。
在燜煮的同時，將蔥絲泡水備用。
蔥絲泡過水後才會有漂亮的捲度。
把煮好的魚撈起擺盤後，再將鍋內食材以少許太白粉水勾芡後，淋在魚上盛盤，最後撒馨油亮色，擺上蔥絲，即完成！