極地之光

地瓜均削皮切丁。起鍋開大火，倒入蓋過地瓜的水量煮沸，將兩種地瓜丁分別放入水煮10分鐘後取出。

小黃瓜切丁、洋蔥切末。將一半的小黃瓜丁、洋蔥末與切丁的紅心地瓜、1大匙美乃滋、1／2小匙鹽及白胡椒粉拌勻，另黃地瓜與剩餘小黃瓜丁、洋蔥末、美乃滋、鹽及白胡椒粉拌勻。

將分別完成的黃、紅心地瓜泥塊，以手捏成塊狀，並放入冰箱冷藏10分鐘。

地瓜泥塊的形狀可依喜好自己調整。冷藏可加速塑型的時間。

10分鐘後將地瓜泥塊從冰箱中取出，裹上海苔粉之後對切盛盤，再放上對切的小番茄3片及柳丁片即完成。

顏色不同，一樣好吃！

地瓜學名為甘薯，其品種甚多，有台農15、57、66、68、71、72、73號等，若單純以顏色來區別，黃皮黃肉地瓜中最常見的即為台農57號，為台灣地瓜產量最多的品種，口感較為鬆軟，製成烤地瓜炸、蒸煮或製成糕餅都相當合適。

紅皮紅肉的台農66號紅心地瓜，肉色呈現橙紅色，甜度高且緊實綿密，煮稀飯相當合適，β-胡蘿蔔素含量較黃地瓜高。另有顏色為紫色的芋仔番薯品種，紫色品種地瓜其花青素含量為三種顏色地瓜中最為豐富者。

地瓜含豐富纖維、β-胡蘿蔔素與花青素，纖維可促進腸胃蠕動、促進排便，且食用後可產生飽足感，對於瘦身有幫助，也有助抗氧化、抗癌，但不會因食用時間而有所改變，任何時間食用地瓜，地瓜皆會分解出其營養素，只能說因早晨為空腹狀態，此時食用地瓜，較易於吸收其成分。

※本食譜分量為2人份，料理食材均可於市場、超市購得。