雪梨金鑲雁鴨凍派

地瓜切段，取一圓模將黃地瓜中心壓出，並再取一小圓模將地瓜的中心壓出空心狀。

家中若無圓模，則可將地瓜削皮後，以刀子將地瓜塊挖出呈空心狀。

鴨胸肉切碎，加鹽、白胡椒粉。另辣椒切末，香菜留1葉、其他切末。

鴨肉中鴨胸肉較無筋，口感佳。

將剁碎調味的鴨肉填滿已空心的黃地瓜中，再將填滿肉的地瓜放入蒸蘢蒸熟， 約1 0 分鐘取出。

水梨切丁後，與辣椒末、香菜末、檸檬汁及TABASCO辣椒水拌勻製成莎莎醬。取一蘿蔓葉鋪底，放上莎莎醬、香菜葉，再放成品即完成。

顏色不同，一樣好吃！

　地瓜學名為甘薯，其品種甚多，有台農15、57、66、68、71、72、73號等，若單純以顏色來區別，黃皮黃肉地瓜中最常見的即為台農57號，為台灣地瓜產量最多的品種，口感較為鬆軟，製成烤地瓜炸、蒸煮或製成糕餅都相當合適。
　紅皮紅肉的台農66號紅心地瓜，肉色呈現橙紅色，甜度高且緊實綿密，煮稀飯相當合適，β-胡蘿蔔素含量較黃地瓜高。另有顏色為紫色的芋仔番薯品種，紫色品種地瓜其花青素含量為三種顏色地瓜中最為豐富者。

※本食譜分量為2人份，料理食材均可於市場、超市購得。