玫瑰荔枝奶酪佐鮮果
- 食材
- 牛奶175c.c.
- 鮮奶油175克
- 玫瑰荔枝果泥50克（可使用覆盆莓果泥替代）
- 糖40克
- 吉利丁5克
- 草莓適量
- 藍莓適量
- 柑橘瓣適量
將牛奶加入砂糖後加熱煮滾，關火備用。吉利丁片泡冷水約10∼15秒，擰乾後備用。
牛奶離火後待稍冷卻約1分鐘，再加入泡過的吉利丁，拌勻至完全溶解。
中再加入鮮奶油、玫瑰荔枝果泥拌勻。
玫瑰荔枝果泥在一般市面上不太方便買到，主廚建議可用覆盆莓果泥替代，味道也很適合。
拌勻的溶液注入馬丁尼杯後，放入冰箱冷藏30分鐘至凝固，取出再放上各式鮮果即可。
凍品脫模不受損
凍類最傷腦筋的就是脫模時受損，主廚蔡鴻賓表示，可分為塑膠膜和金屬膜，2種不同的脫模方式，塑膠膜可用小刀將凍體和膜稍微分開，即可輕鬆脫模；而金屬模則是在脫模前，先將凍品連模泡入約攝氏50度的溫水中，讓凍類邊緣稍微溶解後，就可以完整並迅速脫模。
塑膠膜脫模
金屬膜脫模
※本示範分量為1∼3人份，示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場、乾貨店、雜貨店購得。