寒天鮮果凍
- 食材
- 接骨木糖漿100g
- 白糖11克
- 寒天粉2克
- 奇異果2片
- 葡萄2顆
- 柑橘瓣2片
- 切塊草莓1顆
- 藍莓適量
- 小紅莓適量
將100c.c.水與接骨木糖漿混合煮滾。將白糖和寒天粉混合，混合的白糖寒天粉加入糖水中，攪拌至完全溶解，放涼備用。
先倒1／3溶液入模具，鋪上部分水果，接著倒入1／3溶液，再鋪上部分水果， 最後倒入剩餘的1／3溶液。
分次倒入，可讓寒天糖水完全包覆水果，並且保持果凍本身透亮。建議不要選擇口感軟爛的水果，吃來容易沒有層次感。
放入冰箱冷藏約30分鐘，直到凝固後脫模擺盤即完成。
凍品脫模不受損
凍類最傷腦筋的就是脫模時受損，主廚蔡鴻賓表示，可分為塑膠膜和金屬膜，2種不同的脫模方式，塑膠膜可用小刀將凍體和膜稍微分開，即可輕鬆脫模；而金屬模則是在脫模前，先將凍品連模泡入約攝氏50度的溫水中，讓凍類邊緣稍微溶解後，就可以完整並迅速脫模。
塑膠膜脫模
金屬膜脫模
※本示範分量為1∼3人份，示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場、乾貨店、雜貨店購得。