椒香牛花肚

牛肚放入滾水裡汆燙後，再以清水仔細沖洗乾淨備用。

熱鍋，放入薑片火扁至微焦，接著倒入1碗醬油。

醬油煮過後，香氣才會釋放出來。

加入4碗水及八角和草果繼續煮滾，並加入少許糖調味。

分量若要增加，可依醬油與水為1：4的比例增加。

放入牛肚，先以大火煮滾，然後改以小火滷約1小時。滷透後盛起放涼，切成8等分，再切成長條。

滷牛肚時，最好同時與牛腱、牛腩等牛肉部位一起滷，滷起來才會有牛肉的肉香和肉汁。

鍋中倒油加熱，油溫拉高至冒煙即離火，接著將熱油倒入盛有朝天椒碎和花椒粉的碗中，油量蓋過即可。

油溫不能拉得太高，不然做出的花椒辣油會帶苦味。

牛肚淋上醬油膏、少許醬油、白醋、少許糖和花椒辣油拌勻，擺上蔥絲、辣椒絲即可。

可以先加入一半蔥絲與醬料、牛肚先拌過，再放上剩餘的蔥絲擺盤，這樣既可以每一口都嘗到蔥絲的香，也能吃到蔥絲清脆的口感。牛腱與牛筋滷製步驟同前。