富貴春雞
- 食材
- 小土雞1隻
- 筍1支
- 泡開的香菇3～5朵
- 豬肉50g
- 薑1小塊
- 火腿30g
- 浸料
- 紹興酒300c.c.
- 糖150g
- 醬油300c.c.
- 材料
- 耐火泥3,000g
- 玻璃紙1張
- 曬乾荷葉1張
- 紅棉繩3條
- （以上材料可於南北貨商行購得）
將所有浸泡醬料倒在一起攪拌均勻，土雞洗淨，放入調好的醬料中浸泡約3小時入味。筍、豬肉、火腿切丁，香菇、薑切片。
熱鍋，加一匙油，加入豬肉、火腿、筍、香菇、薑等爆香拌炒，待香氣飄出時起鍋。
將爆香好的食材塞入醃好的雞肚中。
荷葉鋪平，放上醃好的雞，再用荷葉將雞完整包覆住。
荷葉外層再包上玻璃紙，用紅棉繩來回綁緊。
包捲玻璃紙時，要讓玻璃紙與雞之間盡量完整貼合無縫隙，不要殘留太多空氣，否則加熱時，經熱脹冷縮，熱空氣容易衝破包裹在最外層的耐火泥。
取耐火泥和水以水1土2的比例調和，均勻塗在包上荷葉的雞外層，放入攝氏160度烤箱烤約2小時，取出、敲開泥塊，將雞取出即可。
耐火土均勻塗抹好的時候，可用手掌沾取少許水，將泥土表面來回再抹一遍，如此可進一步封住毛細孔，防熱氣逸出，更能保留雞肉原味
※本食譜為4～5人份。