竹笙菜膽雞湯
- 食材
- 竹笙120g
- 娃娃菜﹙菜膽﹚5∼6棵
- 去骨大土雞腿1支
- 薑絲少許
- 香菇4∼5朵
- 雞高湯800c.c.
- 紅蘿蔔片數片
- 調味料
- 鹽70g
- 糖70g
- 米酒150c.c.
土雞腿斜切成後約0.5公分薄片，竹笙洗淨泡軟後切段，娃娃菜切對半，香菇泡開後切片。
雞腿片放入滾水中汆燙約5秒，撈起瀝乾水備用。
竹笙、娃娃菜、香菇等依序放入汆燙過雞腿的滾水中汆燙約5秒，撈起瀝乾水備用。
竹笙、娃娃菜、香菇等汆燙過可去除食材本身原有的生味。
重新起一鍋，熱鍋，倒入雞高湯及所有汆燙過的食材。
加紅蘿蔔片、鹽、糖、米酒等調味料，轉小火煮5分鐘。
起鍋前加入薑絲拌勻即可。
※本食譜分量為4～5人份。