大小慶團圓
- 食材
- 絞肉(前腿夾心肉)900公克
- 青蔥2根
- 薑汁1大匙
- 白蘿蔔1條
- 紅蘿蔔1條
- 冷凍豌豆仁100公克
- 太白粉適量
- 土司1片
- 調味料
- 鹽適量
- 醬油適量
- 糖適量
- 麻油適量
- 白胡椒粉適量
- 冰糖適量
將一片土司撕碎,——放入2/3碗清水內浸泡成麵糊備用。
土司可用 1/4個白饅頭取代。麵糊可增加成品鬆軟的口感,也能幫助成形。
紅、白蘿蔔削皮用挖球器挖出各8∼10個圓球形狀之蘿蔔球,入沸水內小火煮6分鐘撈出備用,青蔥洗淨切碎備用。
絞肉和蔥末、薑汁、鹽巴1/2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2大匙、白胡椒粉2小匙、太白粉1/2大匙與麵糊,順時鐘攪拌均勻至有黏性即可,再放入冰箱冷藏1小時。
將絞肉分8等份,用手將肉拍打成圓球狀。再將平底鍋放入1大匙沙拉油,待油熱放入肉丸子,兩面煎至金黃色後盛出備用(一面煎約3分鐘)。
再注入4碗清水於炒鍋內煮沸後,放入煎好的肉丸子,加入鹽1小匙、醬油1大匙,中小火燜煮35分鐘。
最後放入冰糖2小匙與紅白蘿蔔球、豌豆仁,轉小火再燜煮6∼7分鐘,入太白粉水(太白粉2小匙與1大匙清水調勻)勾薄芡即可完成。
※本食譜分量為6~7人份。