電鍋煮好湯！入冬溫補「花生黃耆燉豬腳」滿滿膠質入口即化

煮一鍋滾水，將豬腳放入滾水中汆燙5分鐘，讓血水完全流出後再取出。

挑選適合熬湯的豬腳，最好是膠質多、肉不多的小腿部位，可釋放出豐富的膠原蛋白。

將汆燙好的豬腳放入冰水中約2分鐘，然後洗淨備用。

起鍋之後的豬腳馬上放入冰水浸泡，可以讓豬腳皮即使經過燉煮，口感依依舊充滿彈性。

湯鍋放入豬腳、生花生、黃耆、當歸、老薑，最後把水加至八分滿。

蓋上保鮮膜，放入電鍋設定時間為30分鐘，豬腳起鍋後再加入枸杞少許及米酒即可。

中醫來談補

藥補不如食補，食物更容易被人體吸收或接受，而且價格較平實些，負擔不大，切勿以為價格越高的食材越能補益身體。舉例來說，人參價格高，又是補藥中的聖藥，所以服用的人較多，但其實過量反而會導致過度興奮、煩躁激動、血壓升高等副作用，所以可參考主廚的建議，用人參鬚取代即可。

紅棗、黃耆、枸杞價格不高，但可常使用在各種料理中，適合熬湯或炒菜，能補充體力且保持臉色紅潤，小小材料可發揮大大功能。

其中黃耆這道藥材，中藥行內會細分成北耆和晉耆兩種類，北耆也就是黃耆，補性佳，常用於藥用和料理，口感較苦，適用於熬湯；另外一種晉耆、也被稱做紅皮耆，補性較弱但口感較好，建議媽媽們可以更常使用在料理上，可避免太補，也可以讓小朋友較不會排斥。

※本示範為2∼3人份。材料皆可在超市、大賣場、市場購得，中藥材需於中藥行購買。