麻油牛蒡炒牛肉

牛蒡去皮、切片後，馬上泡入鹽水，才能避免氧化變黑。其他材料包括紅黃甜椒、老薑都切成細絲。

牛蒡纖維較多，喜歡軟一點口感，可切成細絲。

牛肉切斜片放入大碗中，加蠔油、醬油、糖、1顆蛋黃、太白粉抓勻，最後放入沙拉油一起醃泡。

醃牛肉時建議加入蛋黃就好，因為牛肉油脂較多，加蛋黃可讓食材不沾黏。至於海鮮以及雞肉等較無油脂的食材，則建議用蛋白去醃。沙拉油要最後加入，才能把肉抓鬆。

中火熱油，量約1／4滿，放入牛肉過油約20秒，之後取出備用。紅黃甜椒與牛蒡也入鍋過油約30秒，至香氣飄出取出瀝乾。

熱油鍋，倒入黑麻油小火慢慢煸炒老薑，等到香味釋出，加蠔油、醬油、糖、胡椒粉和牛肉片、甜椒絲、牛蒡絲，炒勻後以太白粉加水勾點薄欠，起鍋前將少許米酒沿著鍋邊加入，讓酒氣溢出，拌炒30秒即可。