銀杏炒枸杞苗
- 食材
- 熟銀杏果10顆
- 枸杞苗200克
- 枸杞5克
- 蒜頭5顆
- 紅蔥頭絲少許
- 雞高湯60c.c.
- 調味料
- 鹽巴2小匙
- 雞粉少許
起鍋開大火，倒入淹過銀杏果的水量，加入1小匙鹽與銀杏果，汆燙1分鐘撈起。
銀杏果又稱為「白果」，市售有生銀杏果，亦有已煮熟的罐頭銀杏果，若購得的白果為罐頭銀杏果，可先以熱水汆燙過，去除罐頭味。
起鍋開大火，倒入淹過枸杞苗的水量煮滾，將枸杞苗汆燙後撈起瀝乾。
枸杞苗為枸杞的葉子苗，進入秋冬季為盛產，市場皆可購得。
另起鍋，倒入蓋過蒜頭的油量，加熱2分鐘、油溫攝氏180度，丟入蒜頭與紅蔥頭絲，炸至金黃色、約3分鐘撈起。
起鍋開中火，將雞高湯、枸杞、炸蒜頭、銀杏倒入，並加入1小匙鹽巴與雞粉調味，最後倒入枸杞苗，燜煮1分鐘起鍋，起鍋後放上紅蔥頭絲提香即可。
中醫來談補
此次示範的料理所使用的中藥材，都是適合食補所吃的溫和性藥材，藥材的特色如下：
銀杏：分銀杏果及銀杏葉，銀杏果是果實，用於止咳；銀杏葉則可促進腦部循環，一般常說：「用銀杏補腦力」，所指的銀杏是銀杏葉。
麥門冬：麥門冬有助潤肺、止咳，因味道較清淡，若用於燉雞湯時，亦可加入玉竹、花旗參、紅棗等中藥材，可增加雞湯的香氣。
當歸：可促進血液循環、補血。
川七葉：就是常見的綠色蔬菜，因富含粘液質，有助調整腸胃機能。
杏仁：烹煮後可潤喉，又分為南杏與北杏，南杏味道較北杏甘甜，常被稱為甜杏，多用於食療；北杏則多用於藥用。兩者皆可用於料理中。
雪蛤：含豐富蛋白質與賀爾蒙，常用於潤肺養顏。
中藥材保存方法
◆若為乾燥的中藥材，其最佳保存方式可存放於冰箱內。
◆將中藥材妥善包裝，呈現乾燥狀態，與水分隔離，保存期限可達2∼3年。
◆若為已發泡的雪蛤、罐頭白果等藥材，因兩者較容易發霉，則建議可存放於冷凍庫，使用前皆需檢查是否發霉，若已發霉，則需立即丟掉。
※本食譜為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得，中藥材需於中藥行購買。