咖啡牛奶凍
- 食材（4人份）
- 咖啡粉5公克
- 果凍粉35公克
- 牛奶500c.c.
- 調味料
- 砂糖120公克
先將10公克的果凍粉與40公克的砂糖均勻攪拌成果凍基底粉備用。
起鍋開大火，放入300c.c.開水、咖啡粉煮至沸騰後轉中小火，接著倒入果凍基底粉攪拌均勻成咖啡凍。
將咖啡凍倒入玻璃瓶中約2／3高。接著直接放入冰箱冷藏，時間約15∼20分鐘。
另起新鍋，倒入牛奶煮至約55∼60℃，放入以25公克的果凍粉與80公克的砂糖調製的果凍粉基底，攪拌均勻成牛奶凍，將牛奶凍放入冰箱冷藏約15∼20分鐘，取出切成小丁狀備用。
最後將咖啡凍從冰箱取出，再放入切丁的牛奶凍就完成了。
吉利丁VS.果凍粉差在哪？
吉利丁及果凍粉都是製作果凍的基底之一，吉利丁為動物萃取蛋白質，泡軟後加熱即可成凝凍狀，製作的果凍口感較綿密；果凍粉又稱為洋菜粉，為植物萃取蛋白質，需先加熱再冷卻至40℃以下才成凍狀，口感較Q。
