【湯底】昆布柴魚湯
- 食材（3～4人份）
- 昆布 30g
- 柴魚片 300g
於3,000c.c.的水中放入昆布，加熱至約攝氏60度後撈起昆布，小火煮滾湯汁。
昆布高溫下容易使湯汁混濁，造成賣相不佳。
接著放入柴魚片小火煮2～5分鐘後撈起，用溫火讓湯汁徹底煮沸。
柴魚片由於味重不宜久煮，否則湯裡會有厚重的煙燻味。
以紗布過濾昆布或柴魚片的殘渣即完成。
看似簡單的料理過程，步驟不可出錯，否則容易煮壞，烹調時不用蓋蓋子，過程中不可加冷水，如果要調濃淡，必須加熱水避免鍋內溫度降低而失去風味。
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