【湯底】豬骨高湯

將豬骨汆燙洗淨血水，用小火稍微烘烤變色後，稍微將大骨敲開敲碎，讓味道更容易釋放。

於鍋中注入3,000c.c.開水丟入豬大骨，用小火煮滾後轉至溫火慢煮6∼8小時後熄火。

撈起豬骨以紗布過濾湯中細渣泡沫即完成。