香茄鮭魚

鮭魚洗淨，取鹽、胡椒粉、太白粉均勻抹於表面，醃約10分鐘，再切成長寬約4公分、厚度約1公分的片狀。

茄子切成長約5公分段狀，從中央切開2╱3但不切斷。

茄子切完後盡速料理，避免白色茄肉氧化變黑。

鮭魚肉片夾入茄子內，並用牙籤由上往下刺穿鮭魚肉片與茄子做固定。

油500克放入鍋以中火燒熱，香茄鮭魚入鍋以中火炸3分鐘，魚肉熟透且茄子微變深紫色即可起鍋。白蘿蔔削皮後搗泥，蠔油、砂糖、米酒與開水100c.c.混合做成調味醬汁，兩者另裝，待食用前再與香茄鮭魚搭配即可。