天貝椰乳湯
- 食材
- 天貝150克
- 椰奶100c.c.
- 香菇2∼3朵
- 青豆仁1大匙
- 火腿丁適量
- 川芎2片
- 枸杞1小匙
- 當歸1片
- 無糖豆漿150c.c.
- 薑少許
- 太白粉水1大匙
- 高湯1,200c.c.
- 調味料
- 鹽1小匙
- 海帶粉1小匙
天貝切塊、火腿切丁備用。
天貝為一種印尼的傳統食物，是將黃豆去皮煮熟後接種真菌發酵而成，有豐富的蛋白質，可在素食專賣店或是印尼食材專賣店中買到。
香菇去蒂切小丁，薑切末備用。
鍋中倒入少許油，放入薑末爆香。
依序倒入豆漿以及椰奶、其他食材以及高湯轉後小火，水滾後加入鹽、海帶粉燉煮約15分鐘。起鍋前加入太白粉水勾芡即完成。
太白粉與水的比例1：1，水必須是溫水。
中醫來談補
本篇示範的中藥都是常用來燉補的配方，藥材使用的重點如下：
當歸：養血，適合女生、手腳冰冷的人吃。
川芎：在中藥是推動補血的引藥，對於身體較寒的人適合吃。
枸杞：富含有維他命A及大量的維生物質，對眼睛和肝臟都很好。
蟲草：對於心肺功能弱的人十分有幫助。
天麻：古時稱天麻為「定風草」，可幫助腦部循環，也就是有頭暈、頭眩的人適合吃。
選購中藥材一定要找衛生署認證的中藥行，才不會有來歷不明的藥材。其他挑選技巧如下：
◆中藥最怕發霉，因此要挑新鮮明亮乾淨的為主，但有些不法藥商會用硫磺浸泡變白，所以
可聞聞看有沒酸味，無酸味表示藥材新鮮。
◆觀看色澤，像是當歸應該油亮不乾枯，若是乾枯卻油亮，甚至有透明狀，都表示有使用化
學藥劑浸泡。
◆比較昂貴的藥材，如蟲草，要放在手上摸摸看，看裡面有無放鉛塊等重物。
※本食譜分量為2人份。