辣炒小管

將小卷用清水洗淨，加米酒、鹽醃約半小時，使腥味去除。

薑和辣椒切片備用。

起一油鍋，先放入蒜末和薑片和小卷拌炒至香味散出。

再加青蔥、辣椒片、所有調味料及1碗水，拌炒使醬汁均勻上色後，蓋上鍋蓋燜煮至醬汁收乾即完成。