蒜爆羊肉空心菜

空心菜切段、蒜頭切塊備用。

生羊肉入滾水汆燙至半熟撈起。

因為羊肉是生肉，所以在拌炒前一定要先過血水，把腥味去掉。汆燙過後的水一般也會拿來當醬汁底，可加入米酒，醬油，沙茶，檸檬水一起調味。

將羊肉拌入少許太白粉。

在平底鍋放入一小匙沙拉油熱鍋， 先放蒜頭爆香，再倒入空心菜拌炒。

把羊肉放入一起拌炒，起鍋前倒入鹽、醬油、米酒以大火拌炒，完成。

喜歡吃辣的人也可加入辣椒調味。