【湯底】蒙古鍋
- 食材
- 豬／雞骨高湯1500c.c.
- 洋蔥1顆
- 蘋果1顆
- 紅蘿蔔半條
- 蒜頭2顆
- 香料
- 蒙古香料包1份（內含八角、荳蔻、當歸、花椒、肉桂、甘草、良薑、肉從容、辛夷、川芎、陳皮、月桂葉、小茴香、孜然，約可分裝成3～5包滷袋包）
- 中藥食材
- 紅棗3顆
- 枸杞少許
- 草果1顆
- 桂圓1顆
- 黨參1根
搭配食用的肉類，建議以羊肉片風味最佳，因這款湯頭可去羊肉腥味。
將蒙古香料包的食材放入多功能料理機中打碎（沒有調理機者，可用果汁機打碎或切細碎）。把打好的香料分裝放入滷袋包中備用。
洋蔥、紅蘿蔔、蘋果洗淨切塊。把切塊的洋蔥、紅蘿蔔、蘋果放入豬骨或雞骨高湯中，煮約30分鐘。
再把1包香料包放入，以大火繼續熬煮20分鐘，煮出香味即可將湯瀝出。
蒙古鍋湯頭要做得道地，蒙古香料包是關鍵，下蒙古香料包後記得用大火滾煮，將香味整個釋放，喝起來氣味才會對，且香料包滾煮過1次後，建議即撈起不要再重複續用或煮過加熱，會讓鍋湯風味變差、走味。
將瀝出的湯底放入蒜頭、紅棗、草果、桂圓、黨參等煮開。最後再加入枸杞，拌煮一下，即完成。
蒙古湯頭在第一階段瀝出後，可放涼分小包裝進冰箱冷凍庫保存，保鮮期限約1個月。使用時，拿出加熱後再下蒜頭、紅棗、枸杞、草果、桂圓、黨參等繼續煮開，更添香氣。