【湯底】麻辣鍋

示範/陳亮萌 2017/12/21 08:00
【湯底】麻辣鍋

材料
高湯1500c.c.
橄欖油50g
花椒5g
大蒜6顆
辣椒1條
薑5片
乾辣椒2根
豆瓣醬30g
麻油20g
冰糖20g
醬油30g
辣油10~30g(視喜好調整)
肉桂棒1根
草果2顆
八角2粒
月桂葉2片
豆腐2塊
鴨血2塊

將大蒜、辣椒、薑放入多功能調理機中打碎(沒有調理機者,可用果汁機打碎或切細碎)。

麻辣鍋的湯頭要夠味夠嗆,大蒜、辣椒、薑一定要打得夠細碎,且加入豆瓣醬等調味料後,一定要有耐心用小火慢慢炒香,另辣椒醬與豆瓣醬可依個人喜好選擇添加。

在鍋中加入橄欖油,下花椒爆香後,加入打碎的大蒜、辣椒末、薑末以及乾辣椒。

再下豆瓣醬、辣椒醬及麻油繼續炒香(火不要太大,以免焦鍋)。接著加入冰糖、醬油、辣油等稍加拌炒。

再加入高湯、草果、八角、月桂葉,接著下肉桂棒後,一起熬煮15分鐘(若家中有酒釀,亦可在此時加入增添風味)。

最後建議可加入豆腐及鴨血先煮15分鐘,再加蓋續悶15分鐘,即可完成!