麻辣鍋湯底自己做！小秘訣增添嗆辣層次、真材實料不怕添加物
- 材料
- 高湯1500c.c.
- 橄欖油50g
- 花椒5g
- 大蒜6顆
- 辣椒1條
- 薑5片
- 乾辣椒2根
- 豆瓣醬30g
- 麻油20g
- 冰糖20g
- 醬油30g
- 辣油10～30g（視喜好調整）
- 肉桂棒1根
- 草果2顆
- 八角2粒
- 月桂葉2片
- 豆腐2塊
- 鴨血2塊
將大蒜、辣椒、薑放入多功能調理機中打碎（沒有調理機者，可用果汁機打碎或切細碎）。
麻辣鍋的湯頭要夠味夠嗆，大蒜、辣椒、薑一定要打得夠細碎，且加入豆瓣醬等調味料後，一定要有耐心用小火慢慢炒香，另辣椒醬與豆瓣醬可依個人喜好選擇添加。
在鍋中加入橄欖油，下花椒爆香後，加入打碎的大蒜、辣椒末、薑末以及乾辣椒。
再下豆瓣醬、辣椒醬及麻油繼續炒香（火不要太大，以免焦鍋）。接著加入冰糖、醬油、辣油等稍加拌炒。
再加入高湯、草果、八角、月桂葉，接著下肉桂棒後，一起熬煮15分鐘（若家中有酒釀，亦可在此時加入增添風味）。
最後建議可加入豆腐及鴨血先煮15分鐘，再加蓋續悶15分鐘，即可完成！