百香果干貝盅

示範/ 屠國城 2018/05/27 08:00
百香果干貝盅

食材
百香果2顆
生干貝2顆
菠菜2葉
吉利丁片3片
蜂蜜15c.c.
雞高湯50c.c.
香菜葉少許
調味料
鹽巴1匙

百香果洗淨,對半切開,把果肉挖出置於鍋中,內殼洗淨備用。500c.c.水煮沸,倒入菠菜葉、生干貝,菠菜3秒後撈起,生干貝則加以煮熟,約2分鐘。

亦可在煮干貝時,可加入少許紅蘿蔔與洋蔥一起燙過,可去干貝腥味。

干貝一顆對切成兩塊,並將汆燙過的菠菜葉切成細薄片,圍上干貝圈起。

白色的干貝圈上綠色的菠菜,放入百香果盅顏色較為鮮豔,宴客時可以此方式裝飾。

起鍋開小火,放入百香果肉及蜂蜜煮2分鐘後,加鹽及雞高湯,並放入泡軟的吉利丁片,拌勻後關火放冷。

高湯倒至約百香果盅的2/3滿,冷藏5分鐘,取出後放入干貝,再加高湯至倒滿,再冷藏10分鐘後取出,食用前放上少許香菜即完成。

先將2/3的高湯放入冰箱冷藏結凍,可讓干貝浮於最上層。

※本示範分量為4人份。