古早味「麵線煎餅」這樣做才酥脆！滿滿蔬菜簡單又好吃

取出手工白麵線，剪成小段狀約6～7cm。

起鍋裝入約半鍋量的開水，轉大火待水滾後，放入麵線煮約1～2分鐘，取出瀝乾備用。

建議麵線瀝乾放涼約半小時，若時間太短會導致水分太多，成品易太軟、不夠香脆。

將高麗菜絲和紅蘿蔔丁置於碗中，並放入1顆蛋黃，再加入冷卻後的麵線及調味料攪拌均勻。

大火熱油鍋，放入麵線糊，先煎2分鐘，翻面後轉成小火續煎1分鐘即可。

麵線煎要酥，油量就要多，且要等定型後再翻面。