什錦燴飯
- 食材
- 青椒1個
- 透抽1／2隻
- 蝦4隻
- 蛤蜊6個
- 豬肉片4片
- 鯛魚肉30g
- 蒜末少許
- 蛋1顆
- 熱白飯2碗
- 雞高湯300c.c.
- 太白粉水15c.c.（粉水比例1：10）
- 調味料
- 米酒少許
- 鹽少許
- 鰹魚粉少許
- 白胡椒粉少許
青椒切開後將籽挖出，切成細絲。蝦子剝去外殼除腸泥，透抽剖開、取出內臟洗淨切塊，鯛魚肉切塊，蛋打成蛋花備用。
熱鍋，加入1匙沙拉油、蒜末爆香，放入青椒炒至表皮油亮，續加入蝦、魚、透抽、肉片、蛤蜊拌炒，倒入米酒、雞高湯，加熱至滾。
最後加入蛋花，以鰹魚粉、鹽、胡椒粉調味，再倒入太白粉水勾芡，充分拌勻成黏稠狀時就可起鍋，淋在飯上即完成。
※示範份量為2人份。