義式牛肉蔬菜湯
- 食材
- 牛腱心1條或豬小排（約300～400g）
- 高麗菜1/4顆
- 紅蘿蔔1條
- 鮮香菇2片
- 芹菜2～3支
- 馬鈴薯1顆
- 月桂葉少許
- 蒜頭1顆
- 洋蔥1顆
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒適量
- 番茄泥2～3大匙（罐裝）
- 巴西里末適量
洋蔥切片備用、紅蘿蔔切滾刀塊、高麗菜切大片。將整條牛腱心略為汆燙，撈起後切塊再放入滾水汆燙至血水去除乾淨。
起油鍋，爆香蒜末後接著下洋蔥片、鮮香菇片、紅蘿蔔塊炒香。
紅蘿蔔一定要炒過，營養成分才能被釋出。
將STEP2的材料放進湯鍋中，加入高麗菜片與燙過的牛腱心塊、番茄塊。
擺進月桂葉、芹菜段與巴西里末，以黑胡椒調味並加水至8分滿，大火煮滾後加入番茄泥轉小火燜煮90分鐘，起鍋前再加入馬鈴薯塊煮5～8分鐘，即可完成。
罐裝番茄醬多為鐵罐裝，開封後不論是否使用完畢，都一定要全部倒出，改以密封袋、密封罐保存，放入冰箱冷藏或冷凍，避免留在罐中氧化。