百花雕魚卷
- 食材
- 蛋2個
- 鯛魚肉片150克
- 紅椒5克
- 青椒5克
- 黃椒5克
- 蔥10克
- 薑10克
- 辣椒10克
- 調味料
- 鹽4克
- 米酒3c.c.
- 胡椒2克
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電鍋內倒水200c.c.並按開關預熱,雞蛋與水120c.c.、鹽2克拌勻,以濾網過濾後裝盤,封上保鮮膜後放入電鍋,外鍋倒200c.c.水,鍋蓋不可完全蓋上,蒸10分鐘做成蒸蛋,取出後撕開保鮮膜置室溫放涼。
可插根筷子於鍋蓋間,讓空氣能適度透入,蒸出的蒸蛋較平整美觀。
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鯛魚魚肉片切成每片0.4公分薄片。
![](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/13/160913-3555-3-hsXTU.jpg)
蔥切絲、薑切絲、辣椒切絲,取適量裹入魚肉片,做成鯛魚卷。
做鯛魚卷時,可先將頂部魚肉往 魚肉尾端多拉出一些,再將多拉出的頂部魚肉往蔥絲、薑絲、辣椒絲底部塞入,內餡與魚肉一起往外推,做出的鯛魚卷較緊實、不易鬆開。
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鯛魚卷置放於蒸蛋頂部,紅、青、黃椒切丁後撒於頂部,再加上胡椒、鹽2克、米酒。外鍋倒水250c.c.,蓋上鍋蓋蒸3分鐘即完成。
蒸蛋、魚肉、蝦等易熟的食材放入電鍋前,建議先讓電鍋預熱,維持在高溫狀態,能有效控制蒸物時間,且蒸出的食物風味較佳、外型較美觀。
※本食譜為2人份。