胡麻雞腿排

小黃瓜切絲，泡冰水冰鎮15秒，撈起後瀝乾鋪盤。

雞腿去骨，近雞腳處的肉筋用菜刀切斷，用鹽、米酒醃20分鐘，放入電鍋蒸20分鐘，蒸好的雞腿肉切片，鋪於黃瓜絲上。

雞腿要斷筋，蒸煮時肉較不會因加熱而收縮成肉團。

胡麻醬、花生醬與醬油、烏醋、白醋調勻，續加糖、蒜泥、薑泥、辣椒油、花椒油拌勻，淋於步驟2的食材頂部。

辣椒油、花椒油的使用量可依個人口感喜好增減。

食用前撒上碎花生、蔥花與花椒粒即完成。

花椒粒味道較重，淡口味者食用前建議先撥開。