滑蛋牛肉燴飯
- 食材（3～4人份）
- 洋蔥半顆
- 青椒1顆
- 牛肉絲300g
- 雞蛋2顆
- 太白粉30g
- 熱白飯4碗
- 調味料
- 醬油30g
- 米酒10g
- 香油5g
洋蔥切絲、青椒切絲；把雞蛋打入碗中，取10g蛋清，連同醬油、米酒、香油，將牛肉絲醃製10分鐘。其餘雞蛋打勻；另外，太白粉加水60c.c.調勻，備用。
起一熱油鍋，油溫約攝氏160度，將牛肉絲炒約1分鐘或至變色，即起鍋。
此處的牛肉絲僅需半熟即可。
沿用步驟2的鍋子加入太白粉水，煮約3分鐘，加入洋蔥絲、青椒絲翻炒。
再放入炒過的牛肉絲，待鍋中呈現微滾狀態，關火、倒入蛋液輕輕翻攪，並靜置約3分鐘，起鍋，將煮好的食材淋在白飯上即可。
蛋液繞著食材外圍一圈倒入，再輕輕翻攪以維持半熟蛋的狀態。
米飯的處理
白米沖洗的速度越快越好，沖洗約3次，洗米水不再混濁即可。先將白米浸泡20分鐘，再放進電子鍋，米飯可呈現飽水感；完成烹煮程序後，以飯杓將米飯翻攪一次，蓋上鍋蓋燜15分鐘，可增加Q彈口感。製作燴飯，建議使用當天新鮮現煮的白飯！
勾芡的運用
燴飯的濃稠湯汁大多由太白粉勾芡而成，建議水與太白粉的比例為2：1，先將太白粉與水攪拌均勻，下鍋後由鍋鏟持續攪拌、快速與食材混合，以免太白粉遇高溫後結塊，容易失去勾芡效果。
另外，太白粉也可以用玉米粉替代，使用的比例與效果皆相同。若採用西式料理的配料，也可以取奶油、麵粉1：1拌勻，再下鍋與煮好的配料及適量的水混合，也同樣會有勾芡的效果。