什錦海鮮燴飯

洋蔥、木耳及黃椒切絲，南瓜、紅蘿蔔、蘑菇切片，透抽切圈備用。取無鹽奶油30g與中筋麵粉拌勻混合，備用。

起一熱油鍋，油溫約攝氏160度，取無鹽奶油20g先將洋蔥絲炒軟，再加南瓜片、紅蘿蔔片翻炒一下，加50c.c.水至食材熟軟。

放入木耳絲、黃椒絲、蘑菇片及透抽圈炒至變色，再加入拌好的奶油麵粉。

加水100c.c.至煮滾，起鍋後淋上備好的熱白飯即可。

可慢慢加水，調整至喜歡的濃稠度。

米飯的處理
白米沖洗的速度越快越好，沖洗約3次，洗米水不再混濁即可。先將白米浸泡20分鐘，再放進電子鍋，米飯可呈現飽水感；完成烹煮程序後，以飯杓將米飯翻攪一次，蓋上鍋蓋燜15分鐘，可增加Q彈口感。製作燴飯，建議使用當天新鮮現煮的白飯！

勾芡的運用
燴飯的濃稠湯汁大多由太白粉勾芡而成，建議水與太白粉的比例為2：1，先將太白粉與水攪拌均勻，下鍋後由鍋鏟持續攪拌、快速與食材混合，以免太白粉遇高溫後結塊，容易失去勾芡效果。

另外，太白粉也可以用玉米粉替代，使用的比例與效果皆相同。若採用西式料理的配料，也可以取奶油、麵粉1：1拌勻，再下鍋與煮好的配料及適量的水混合，也同樣會有勾芡的效果。

※示範分量約3∼4人份。