茄汁雞肉燴飯

洋蔥切丁，蘑菇切片，牛番茄、雞胸肉切小塊。取一容器放入雞肉塊，加入太白粉10g、米酒醃製10分鐘。另外，剩下的太白粉加60c.c.的水調勻備用。

起一熱油鍋，油溫約攝氏160度，先將洋蔥炒軟，再加入番茄煮約3分鐘，倒入番茄醬、紅糖翻炒均勻。

加入蘑菇片及醃好的雞肉塊，一起翻炒約5分鐘，至雞肉變色。

倒入調好的太白粉水，攪拌均勻後起鍋，搭配白飯食用即可。

米飯的處理

白米沖洗的速度越快越好，沖洗約3次，洗米水不再混濁即可。先將白米浸泡20分鐘，再放進電子鍋，米飯可呈現飽水感；完成烹煮程序後，以飯杓將米飯翻攪一次，蓋上鍋蓋燜15分鐘，可增加Q彈口感。製作燴飯，建議使用當天新鮮現煮的白飯！

勾芡的運用

燴飯的濃稠湯汁大多由太白粉勾芡而成，建議水與太白粉的比例為2：1，先將太白粉與水攪拌均勻，下鍋後由鍋鏟持續攪拌、快速與食材混合，以免太白粉遇高溫後結塊，容易失去勾芡效果。

另外，太白粉也可以用玉米粉替代，使用的比例與效果皆相同。若採用西式料理的配料，也可以取奶油、麵粉1：1拌勻，再下鍋與煮好的配料及適量的水混合，也同樣會有勾芡的效果。

※本示範分量約3～4人份。