香煎櫻桃嫩鴨胸
- 食材
- 鴨胸2片(約600克)
- 洋蔥絲50克
- 中華醬
- 蒜泥10克
- 醬油1大匙
- 胡麻油1小匙
- 白醋1/2小匙
- 芥末和風醬1小匙
- 味醂1小匙
- 糖1小匙
將中華醬的所有的材料放進碗中,攪拌調勻後備用。
也可直接用市售現成的中華醬。
鍋子裡倒少許油,開小火,將整塊鴨胸用慢火煎至表皮金黃。
若用大火很容易造成表皮看起來好了,但內裡卻完全沒熟的狀況。測試有沒有熟,可以用筷子插入肉中,若沒有冒出血水,就表示能起鍋了。
將煎好的鴨胸切片,放涼備用。
這道菜能熱吃,也能放涼後吃。放涼後吃會有類似燻鴨肉的風味。
洋蔥切絲後泡冷水,再瀝乾水分擺在盤上,將鴨肉放在洋蔥絲上,淋上中華醬即完成。
吃涼拌菜時,洋蔥要順紋切,才會有爽脆的口感。
※本示範分量為2∼3人份。