白肉瓜清洗乾淨後,對半切開將白色薄膜去除乾淨,並切成不規則大塊的角狀。
本料理適用白肉苦瓜或過熟苦瓜。
大火約攝氏180度熱油鍋,將切好的苦瓜全部放入,加上紅麴醬和鹽巴攪拌均勻後,再淋入高湯,再轉成小火熬煮。
蓋上鍋蓋5分鐘,等醬汁稍微吸乾,讓苦瓜完全入味後即可起鍋。