涼拌雞絲大白菜

湯鍋加1,000c.c.水，放入切段、拍過的蔥、切片的薑片及米酒煮滾，再放雞胸肉一起水煮，水滾時轉中小火燜煮約8分鐘，關火不掀蓋再燜約5分鐘。

取出雞胸肉放涼，撕成雞絲。大白菜、蒜白切成細絲，蒜頭去皮剁成末。

胸肉放涼再撕成雞絲，除可避免燙手，也可避免雞肉內含的水氣散失，變成乾澀口感。

將醋、麻油、鹽、醬油、蒜末拌勻做為醬料，取一大碗公或沙拉盆，放入大白菜，同時慢慢將調好的醬料加入拌勻，最後放入雞絲，再次拌勻即可完成。

先將醬汁跟大白菜拌勻再加入雞絲拌勻，此分段拌的動作可避免容易吸入醬汁的雞絲太鹹、大白菜卻不夠入味。