蜜汁梅子雞

紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，另雞腿肉切塊備用。

起鍋開大火，倒入蓋過雞腿肉的水量，待水煮沸時，放入雞腿肉汆燙，並將燙過的雞腿肉取出，瀝乾水。

另起鍋開大火，加入少許油量，放入雞腿肉拌炒，炒至雞腿肉外皮呈現金黃色時放入紅蘿蔔、馬鈴薯塊一起拌炒2分鐘。

同一鍋中，倒入蓋過雞腿肉的水量，加蓋燜煮，煮至水煮沸。

加入醃梅子汁、梅子粒、鹽巴、醬油及紅砂糖半匙，轉小火蓋鍋蓋，燜煮35分鐘即完成。

起鍋前，可觸摸紅蘿蔔與馬鈴薯，若觸感已柔軟，表已煮熟。